小吃之都--武汉名吃

中国以小吃著称的城市很多，如：成都，重庆，北京，广州等。但是说到小吃之都，则非武汉莫属。
  

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   成都,重庆川辣菜肴名震四方，其小吃仅仅是川菜的延伸；北京天子脚下，帝王之都，自得搞些满汉全席，宫庭盛宴之类，在小吃上下功夫岂不自降身份?西安小吃 怎么吃都是一股西北风的味道.广州呢,吃小吃时偏要弄得同吃大餐一样，一本正经还要收点茶位费。要称小吃之都，须得满足两个条件：一、市民化的城市.小吃 本是平民化的饮食，自然得要大量的平民来追捧。二、须得汇集各家所长，集大成者方可称之为“都”,而不是偏居一隅，拥一味而自重。
  
   武汉恰好这两个条件全都具备: 武汉是一个市民化的社会，从以前”四大名镇”，到近年闻名的“汉正街”，“扬子街”无疑就是一幅标准的市井生活图，大革命时好不容易有一次定都的机会，然 而也好景不长。武汉人的市井心态决定了武汉无大餐，只有小吃（听说过川菜、湘菜、粤菜、鲁菜，没听说过汉菜吧？）
  
   每当晨曦初现，或掌灯时分，上至名流巨贾，下至“麻木”“扁担”，纷纷涌至街头小摊。有钱有闲者是谓品尝风味，下里巴人则是为裹腹充饥。一时间，好似没有 了身份贵贱之分，各层阶级纷纷济济一堂，熙熙攘攘, 比肩而啖，恍惚间仿佛天下大同。小吃有如此之功效，何不将其推广至全球？
  
   至于说到集大成，武汉可谓占尽天时，地利，人和。
  
   武汉自古就是水陆码头，京广铁路和长江汉水将各地的人流物流引至此地，也将各地的佳肴带至武汉生根开花：四季美的汤包，五芳斋的汤圆便是来自江浙一带，红 油牛肉面粉等与川味有渊源，油饼，剁馍,油香，很明显是受了北方的影响，而臭干子则与湖南菜同出一脉。南北风味在此地大汇集，大碰撞,武汉人又在此基础上 加以自创，如将北方的烧麦皮取糯米，辅以香菇丁，和匀调料，上笼屉蒸之，便成香气四溢的武汉糯米烧麦。经过多年的孕育嬗变，终于诞生了武汉这一个小吃之 都。
  
    说到武汉的小吃，当首推热平面。当年的“四大名面”,便是北方炸酱面、山西刀削面、四川担担面，武汉热干面。（那时兰 州拉面还似未红的歌星，排不上名号）。但热干面有个小兄弟---凉面，却不为大家所知，实在是为他叫屈。热干面在深圳或可吃到七八分象的，但凉面则根本做 不出那种味道。
  
      由于武汉夏天较长，凉面从每年的四五月份上市，至十月以后便销声匿迹。其制做方法与热干面类似; 若论做工精细，用料讲究，凉面都超出热干面。在武汉街头，热干面1.5元一碗，凉面则要2元以上，首先选面都不同，凉面要更细更白更筋道的碱面。煮面的火 候要求更高,至八分熟捞起至铁皮案板上，用大排风扇劲吹至干，边吹边用长筷子挑、抖，直至根根散开， 后以麻油淋其上，拌之，便成根根油亮，奶白细韧的原面。
  
    待吃时，戴上透明手套，去簸箕里抓取，边抓边抖，至盘中呈蓬松状，渐次淋上半勺酱油、一勺醋、一勺姜水、一勺芝麻酱，半把黄豆芽或蜇皮，几粒虾米或香肠丁。拌匀后，一碗面需有半碗汁才好。
    
    拌 面则是充分调动食欲的一种仪式，好似做爱前的调情。看着奶白的面条在汁水中翻滚，颇有“帐摆流苏,被翻红浪”的欢愉。浸透了汁水的面条，好似沉浸在幸福中 的佳人，等着你去与她口舌相亲。待到用舌尖挑起一缕，它饱蘸汁水地缠绕着你的舌际，温婉而缠绵，汁水顺着颊边浸住舌根的那一刹那，你全身所有的“根”都在 为之颤栗。----那一份无法言喻的销魂。
  
    奇怪的是，所有佐料中，没有一丁点糖，但每次都能在醇厚的味道中尝到一丝丝甜味，是否是所有调料的融合，将面条中固有的糖分析出，从而无意间达到了烹饪学上的至高境界“提香”呢?

很好吃啦，四川辣妹子！